辣椒是Vc含量最高的蔬菜之一

辣椒为一年生茄科植物，在南方热带地区为多年生植物。品种很多，果形多样，有圆形、扁圆形、椭圆形、纺缍形、长角形等；果皮颜色未成熟时为绿色，成熟后为红色、黄色或紫色，但以红色为最普通。因为它的辣味似胡椒，所以叫作辣椒。又因它来自西方，形状似茄，所以又有番椒或辣茄之别名。辣椒也有甜而不辣的，名叫甜大椒，也有微带辣味的，形状像柿子或灯笼，俗叫柿子椒或灯笼椒。

世界上最辣的辣椒是中国云南景颇族地区出产的涮辣椒。据测定，它的辣度至少相当于朝天辣椒的十倍,只要把它在汤里涮几下,汤就染上辣味,一只涮辣椒可用多次。

辣椒的维生素C含量,在蔬菜中首屈一指。鲜辣椒维生素C的含量每市斤高达378毫克，除了鲜枣可以和它比美之外，其它蔬菜瓜果都无法和它相比。辣椒中胡萝卜素的含量也颇为丰富，比一般瓜果都要高出很多，仅低于杏、芒果和南瓜。在维生 素P的含量上也很多，约高于一般蔬菜的二倍到九倍。此外，尚含少量蛋白质及碳水化合物。由此看来，经常吃些辣椒对补充维生素是有好处的。

从营养观点上来看，辣椒以吃鲜的为最好。因为辣椒中的维生素C青嫩时含量最多，老熟后含量就会减少很多。鲜辣椒最好是生吃或撕碎蘸酱油生吃，把它和芫荽、葱混在一起切碎，再用甜酱拌入其中，加少许香油，是味道很好的生拌小菜。辣椒也可以和肉类、豆类、豆制品类、蛋类等一起炒食，都是味美可口的佳肴。

辣椒可以加工成辣椒粉、辣椒油、辣酱等，更可以用鲜辣椒醃渍酱辣椒、咸辣椒等。都可供常年食用。

辣椒的辣味来自“辣椒碱”。辣椒不仅是大众喜爱的调味蔬菜,而且还有健胃、祛风、行血、散寒、解郁、导滞之功效。适当食用辣椒,可以刺激味蕾,增进食欲,促进消化。但是胃病、高血压、眼疾患者应禁食辣椒;肝炎、肾炎、肺炎、咽喉炎、疖肿患者以少吃为宜。