辣椒炒肉是先放肉还是先放辣椒？

 辣椒财富网(www.lajiaow.cn)讯 辣椒炒肉是我们在生活当中，会经常吃到的一道家常菜，有的人称这道菜为”下饭菜“或是”开胃菜“，辣椒炒肉是以辣椒和五花肉为主的食材，蒜、生抽、生姜、等为辅料做出来的一道菜肴，每个人对辣椒炒肉都有不同的理解，也都有自己的做法，那么到底辣椒炒肉到底要怎么做才好吃呢?也有的人在做这道菜的时候也会想是先炒肉还是先炒辣椒呢?

辣椒中含有丰富的维生素，可以控制心脏病，吃饭不香和饭量减少时，放入一些辣椒也可以改善食欲，增加饭量。辣椒中含有一种物质，能起到燃烧脂肪的效果，能起到减肥作用，对皮肤也又很好的美容保健作用。肉中有丰富的优质蛋白质，能改善缺铁性贫血。

1、先进行腌制。我们需要先把五花肉冲洗干净，然后用刀切成很薄的薄片，另外准备好一个盆，盆里放入生姜、生抽、料酒，与此同时也把肉放进盆里，并且把他们都搅拌均匀，然后进行腌制，时间最好为十五分钟左右。选择生抽不选择盐是因为盐会让肉片过快的失水。这样炒出来的肉会发柴。生抽本来就有咸味，会让肉更加的入味，做出来的肉会更加的鲜嫩，更加的好吃。

2、五花肉在腌制好之后，我们是不可以直接下锅炒的，因为肉在遇到高温时，会立即收缩，这样炒出来的肉会又老又柴，而且还不容易入味。我们在把肉下锅之前，把肉放置在加有蛋清和面粉的碗中，并且把他们搅拌均匀，让肉均匀地裹上一层蛋清和面粉。这样肉在下锅之后，可以很好的受热，这样炒出来的肉会更加的鲜嫩。

3、辣椒和炒肉的顺序。这个是根据五花肉的肥瘦来定的，如果是瘦肉较多的情况下，可以先放辣椒，因为这样的肉油脂会比较少，遇热会熟的比较快，后放肉炒的时间段，还可以保证它的香嫩。如果是肥肉比较多的情况下，可以先放肉，这样可以把肉炒出来更多的油，在吃肉的时候也不会感到油腻感。

当然对于喜欢吃辣椒的人是比较好的，但是辣椒吃多也容易上火，大家还要根据自己的情况而定。

来源：美食家

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