辣椒财富网(www.lajiaow.cn)讯 辣椒炒肉是我们在生活当中,会经常吃到的一道家常菜,有的人称这道菜为”下饭菜“或是”开胃菜“,辣椒炒肉是以辣椒和五花肉为主的食材,蒜、生抽、生姜、等为辅料做出来的一道菜肴,每个人对辣椒炒肉都有不同的理解,也都有自己的做法,那么到底辣椒炒肉到底要怎么做才好吃呢?也有的人在做这道菜的时候也会想是先炒肉还是先炒辣椒呢?
辣椒中含有丰富的维生素,可以控制心脏病,吃饭不香和饭量减少时,放入一些辣椒也可以改善食欲,增加饭量。辣椒中含有一种物质,能起到燃烧脂肪的效果,能起到减肥作用,对皮肤也又很好的美容保健作用。肉中有丰富的优质蛋白质,能改善缺铁性贫血。
1、先进行腌制。我们需要先把五花肉冲洗干净,然后用刀切成很薄的薄片,另外准备好一个盆,盆里放入生姜、生抽、料酒,与此同时也把肉放进盆里,并且把他们都搅拌均匀,然后进行腌制,时间最好为十五分钟左右。选择生抽不选择盐是因为盐会让肉片过快的失水。这样炒出来的肉会发柴。生抽本来就有咸味,会让肉更加的入味,做出来的肉会更加的鲜嫩,更加的好吃。
2、五花肉在腌制好之后,我们是不可以直接下锅炒的,因为肉在遇到高温时,会立即收缩,这样炒出来的肉会又老又柴,而且还不容易入味。我们在把肉下锅之前,把肉放置在加有蛋清和面粉的碗中,并且把他们搅拌均匀,让肉均匀地裹上一层蛋清和面粉。这样肉在下锅之后,可以很好的受热,这样炒出来的肉会更加的鲜嫩。
3、辣椒和炒肉的顺序。这个是根据五花肉的肥瘦来定的,如果是瘦肉较多的情况下,可以先放辣椒,因为这样的肉油脂会比较少,遇热会熟的比较快,后放肉炒的时间段,还可以保证它的香嫩。如果是肥肉比较多的情况下,可以先放肉,这样可以把肉炒出来更多的油,在吃肉的时候也不会感到油腻感。
当然对于喜欢吃辣椒的人是比较好的,但是辣椒吃多也容易上火,大家还要根据自己的情况而定。
来源:美食家
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